Из данашње перспективе, када је глобализација избрисала прехрамбене границе између држава и континената, кад усред зиме можемо јести лубеницу, а усред лета типичне зимске намирнице, тешко је замислити колико су се људи некад мучили да дођу до хране. То је посебно било тешко на острвима, тим изолованим местима окруженим често узбурканим морем, а баш такву судбину су делили и становници острва Крк, уз Црес, највећег острва у Хрватској. Зато је и било занимљиво истражити специфични крчки кулинарски код, јер, попут језика, кулинарство обухвата и изражава културу оних који га примењују, представљају ризницу баштине и идентитета сваке заједнице, историјат свакодневног живота.
Да, мучили су се некад житељи Крка да освоје сваки педаљ земље међу стенама и ту посаде неке хранљиве биљке, кували су морску воду док не добију со коју су на копну мењали за жито, али су из те муке настала нека јела која су данас специјалитет и главна карактеристика крчке кухиње. На првом месту је то домаћа тестенина која се и даље ручно прави у свакој кући, а посебно место у крчкој кулинарској баштини заузимају шурлице. Направљене од једноставних састојака као што су брашно, вода и мало маслиновог уља, ова јединствена тестенина се обликује тако што се комади теста обмотају око игле за плетење, што за резултат има њихов карактеристични облик са шупљином у средини.
Послужиће вам шурлице у скоро сваком ресторану на Крку, па тако и у Дajвинг центру Нептун у месту Шило, који је и ове године био домаћин новинарског такмичења у кувању брудета. Како нам објашњава Борис Јеленовић, власник Нептуна, шурлице су некад биле свакодневно на столу, а гулаш би их обогатио само на свадбама и о неким светковинама. Модерна времена дала су шурлицама и нову димензију, јер се сада једу и са тиквицама, дивљим шпарглама, са шкампима, пршутом и у разним другим комбинацјама. Како Борис каже, раме уз раме са шурлицама су и макаруни, од истоветног теста само другачијег облика, осмишљени тако да упију више соса ако им се придружи неки гулаш или паприкаш.
Пише Ивана Стамболић
Фотографије: архива Дajвинг центра Нептун и И.С.
Опширније прочитајте у нашем штампаном издању